Bún ốc
nguội hay bún ốc chấm là món ăn gắn liền với cuộc sống của không ít người Hà
Nội, nhiều khi đi xa chỉ muốn vù về 'chén' một bát. Ve may bay di Ha Noi cùng bạn để khám phá món ăn độc
đáo của nét tinh túy ẩm thực Hà Nội nhé.
Người Hà Nội vốn thích ăn bún ốc, nhưng xì xụp bán bún ốc
nóng bốc khói nghi ngút giữa trưa hè thì sao cực quá. Có lẽ chắc cũng bởi thế
mà bún ốc nguội ra đời. Bún ốc nguội xuất hiện ở Hà Nội từ khi nào hay ai nghĩ
ra món ăn này hiếm người trả lời được. Chỉ biết từ lâu những gánh bún ốc nguội
nơi góc phố, vỉa hè đã in sâu vào tiềm thức của người Hà Nội. Thậm chí có những
người xa xứ đi làm ăn, khi về Hà Nội, việc đầu tiên là đi tìm và thưởng thức
một bát bún ốc chấm.
Bún ốc nguội bình dị, giản đơn nhưng tinh tế như chính cách
sống của người Hà Nội xưa. Thức quà ăn vặt này giản dị về nguyên liệu nhưng lại
tinh tế trong cách chọn lựa, chế biến. Không phải loại ốc nào cũng đem nấu bún
ốc nguội được. Ốc mà tanh, hôi lại dùng nguội thì khó ăn vô cùng. Ốc nhất định
phải là loại ốc ăn rong rêu bám ở khe đá thì thịt mới không tanh hôi đem lại vị
giòn, béo khi thưởng thức.
Ốc mua về phải làm cho sạch nhớt bẩn rồi đem hấp cách thủy
với giấm bỗng được cất từ nếp cái làng Vân thì mới giữ được độ ngọt, béo của
ốc. Cái đặc biệt, cái tinh tế của món ăn dân dã này nằm ở thứ giấm bỗng làng
Vân, con ốc béo trắng ngần cùng sợi bún nhỏ tăm trắng muốt của làng Phú
Đô.
Khi ăn, gắp một vắt bún chấm qua nước dùng có vị chua thanh
nhẹ đã để nguội, ăn kèm chút rau sống hay lát ớt tươi rất thơm ngon. Miếng ốc
béo ngậy lại giòn tan quyện cùng vị chua, cay của nước dùng, vị thanh mát của
bún và rau sống như xua đi cái oi nóng của mùa hè Hà Nội.
Ngày nay để thưởng thức bún ốc nguội, người ta có thể tìm
đến quán bún ốc cô Xuân ở Ô Quan Chưởng, hay gánh bún ốc ở đầu ngã tư Bùi Thị
Xuân, cũng có thể là gánh bún ốc cô Giang nổi tiếng trên phố Lương Ngọc Quyến.
Các hàng đều không kém nhau về khoản thơm ngon là mấy. Giá mỗi bát thường từ
30.000 đến 40.000 đồng.
Bún ốc nguội ở Ô Quan Chưởng từ lâu vốn đã rất nổi tiếng,
quán nhỏ sơ sài nhưng vẫn luôn đông khách bởi thứ nước chấm vừa miệng, miếng ốc
trắng ngần giòn tan, lại gắn liền với tuổi thơ của nhiều thế hệ từng sinh ra và
lớn lên ở phố cổ Hà Nội. Còn gánh bún ốc ở đầu ngã tư Bùi Thị Xuân và Trần Nhân
Tông tuy vỏn vẹn vài cái ghế cùng gánh hàng nhưng lại hút khách bởi những con
ốc mít béo ngậy.
Nhiều người thích ghé qua đây bởi sự chỉn chu, đồng bộ của chủ
quán khi chọn bát, chum đựng, gáo múc trông rất hấp dẫn, ngon mắt. Gánh bún ốc
trên phố Lương Ngọc Quyến thì lại như lạc giữa con phố sôi động với những quán
bar, pub đem lại cho người ta cảm giác như được hoài niệm lại cái hồn, cái tinh
tế của phố cổ Hà Nội xưa giữa cái náo nhiệt ngày nay.
Dai ly Vietnam Airlines chính thức tại
Việt Nam, sẽ đồng hành cùng bạn cho mọi chuyến bay giá ưu đãi cho chặng nội địa
và quốc tế của bạn để khám phá mọi nơi trên thế giới.
