Món ăn này được sử dụng trong các dịp cỗ bàn, hay lễ
tết và được coi như một vị thuốc quý của người dân ở vùng đất nhiều núi thấp và
đồi này. Dai ly Vietnam Airlines ủy quyền tại Việt Nam.
Theo lời của những phụ nữ người
Tày, do khí hậu Lạng Sơn luôn mát mẻ quanh năm nên ngải cứu ở đây mọc nhiều
trong vườn nhà, mà không phải chăm sóc nhiều, chỉ cần được tưới nước là đã lên
xanh tốt.
Loài cây này ở đây thường
cao ngang ngực người, lá non xanh, có mùi thơm, ít vị đắng. Người dân bản địa đã
xếp ngải cứu vào danh sách những thứ rau dùng để ăn hàng ngày và là nguyên liệu
để làm món bánh trong ngày nông nhàn. Nhiều người đã nhìn vào cách người phụ nữ
Tày làm bánh ngải để biết được độ khéo léo của họ.
Bánh ngải làm không khó,
nhưng phải tỉ mỉ và khéo léo. Ngải cứu sau khi hái về đem rửa sạch, luộc qua với
nước vôi trong để giữ màu xanh tươi, sau đó đem vớt ra để ráo nước rồi cắt nhỏ,
cho vào chảo rồi xao lên. Khi xao phải chú ý lửa vừa phải và dùng đũa đảo đều.
Rang qua ngải như vậy sẽ giúp cho ngải cứu bớt đi vị đắng.
Sau khi ngải cứu đã đủ độ
khô, người ta sẽ bắc ra rồi đem trộn cùng gạo nếp để đồ thành xôi. Nấu xôi
thường dùng gạo nếp nương, không được lẫn gạo tẻ hay thóc, vo sạch ngâm kỹ
trong 6-8 tiếng.
Khi xôi chín, người ta dàn
xôi cho nguội bớt rồi đem vào cối đá, giã cho đến nhuyễn để thành thứ bột sánh,
mịn, dẻo quạnh. Theo phong tục của người Tày thì công việc giã xôi là công việc
của nam giới. Trong khi đàn ông Tày đang giã xôi, phụ nữ lúc đấy cũng chuẩn bị
nhân bánh gồm vừng đen đã được giã nát trộn cùng đường phên để đun thành mật.
Thoạt nhìn, món bánh ngải
cứu của người Tày có hình dáng rất giống với món bánh dày của người dân xuôi,
tuy nhiên thay bằng màu trắng thì chiếc bánh là có màu xanh, bóng nhẫy trông
rất tươi mát
Các mẹ, các em sẽ lo công
đoạn nặn bánh. Khi chiếc bánh đã hoàn
chỉnh, người ta sẽ quét một lớp mỡ lợn ở bên ngoài cho bánh không dính vào nhau,
có thể bọc lá chuối hoặc để hấp cách thủy sơ qua mới ăn.
Bánh ngải cứu có hương vị
thơm dẻo của bột nếp, ngải cứu không còn vị đắng, rất dễ ăn, mát và không ngấy.
Khi ăn bánh ngải bạn sẽ cảm nhận được vị bùi dẻo của nếp nương, ngọt của nhân
và hơi tê tê vị của lá ngải lạ miệng. Không chỉ là món ăn bình dị, bánh ngải
người Tày đậm chất quê, bánh ngải được nhiều người dùng như một vị thuốc giúp
điều hòa khí huyết, an thai, chống đau đầu, cảm cúm...
Dai ly Vietnam Airlines ủy
quyền tại Việt Nam cùng bạn để có những chuyến đi đến mọi miền và được thưởng
thức những nét ẩm thực độc đáo đặc biệt là vùng đất xứ Lạng với rất nhiều dặc
sản như. Lợn quay, vịt quay, Khau nhục….. trong đó món lợn quay Lạng Sơn nổi
tiếng. Ve may bay di Da Nang.
